武夷岩茶滋味的特征

  说到岩韵的得来,还得从武夷岩茶的名字开始说起。生态极佳的武夷山境内,以独特的风土和地貌,为岩韵的生成提供着物质基础。自古好山好水出好茶。而武夷岩茶里,久负盛名的好茶,往往产自山壁和岩谷之中。很早之前,就有诗人专门赋诗一首,以作感慨:臻山川英精秀气所钟,品具岩骨花香之胜。笔者觉得要具体说起来,岩韵的得来,其实和山场环境有关。正岩山场内,得天独厚的生长环境,再加上独特的“盆栽式茶园”栽种方式。


  两相结合,才形成了岩茶独特的岩韵魅力。这里,笔者先来解释,什么是盆栽式茶园?盆栽式茶园,指的是武夷山当地茶农,利用岩、凹、石隙、石缝、岩边等地方,砌筑石岸。从而,达到岩茶有茶,非岩不茶的状态。岩茶,由此得名。岩韵,由此生成。八月的时候,笔者到过马头岩。穿过那著名的垒石岩峰底下,到往悟源涧时。就在一旁的岩隙里,见到了一排整齐的肉桂树。这空间利用率,真是让人拍手称绝!近水楼台先得月,向阳花木易为春。可见,在这片碧水丹山的土地上,武夷山茶农们创造性的“盆栽式种植”方式。为岩韵的生成,提供了先机!

  马克思爷爷说过,物质基础决定上层建筑。上边提到的盆栽式种植,只是岩韵生成的前提之一。更重要的影响因素,和岩茶的山场环境有关。茶树自然生长环境当中的,土壤、光照、温度、水分、地形、海拔和纬度等多方面因素,都会影响茶叶原料的先天品质。还有的就是,和茶树生活所在地的生态环境有关。植被组成、微生物群体、鸟类等自然生物,对茶树生长的影响。这些,要往细了展开来讲,可又是一篇长文了。要是茶农们对这感兴趣,笔者改天再来详细介绍。

  今天,从土壤、光照、生态环境这些方面,先来说起。武夷山的土质,是很特别的。查证了资料,属于白垩纪武夷层。最下面的部分,是石英班岩。中间部分是砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩以及火山砾岩等,相互成岩。绕了这一大圈,再来回到正岩茶园的土壤情况上,绝大部分的土质,属于火山砾壤、和页岩。土壤本身的矿物质成分含量高,并且土质分外的疏松。内部的有机物和微量元素,同样异常的丰富。这样适宜的土壤,在别处难以寻觅。再加上,从光照条件上看,武夷山的四周围,都是溪和壑。由三十六峰、九十九岩以及九曲溪所组成,自成一体。峭峰深壑、高山幽泉、烂石砾壤、迷雾沛雨,早阳多阴。终年间,多云雾缭绕弥漫天气,小气候相对清凉。每当太阳光倾洒而下时,容易形成温和的漫射光线,有利茶树内质的积累。这样的优越的温、光、水、气、土环境,是岩茶品质形成的根系。


  最后空气洁净,植被覆盖率高的武夷山景区内,自然生态极佳。夏天的傍晚,游客变少了后,往牛栏坑里去走走。夕阳西下时,众鸟叽叽喳喳的归巢,一派和谐的景致。山气日夕佳,飞鸟相与还。而到了牛栏坑的某处坝子上,走在路边,笔者还能捡到一根,特别漂亮的蓝色羽毛。可见,正岩山场内的生态环境,绝对优势异常明显!再加上,走在地势阴凉,小气候清凉的坑、涧、窠等山场内。哪怕是在大夏天,被清凉的山风一吹,也丝毫感受不到暑热。据慧苑坑的茶农姐姐说,他们家的百年老树上,枝干上长满了地衣和青苔。春茶季的时候,搬了梯子,架在树干上采老丛水仙长在高处的嫩叶。每年采茶的时候,刚好天气在不断回暖,三五不时的遇见条蛇,太正常了!综上可见,岩茶的岩韵得来,哪里离得开,武夷山景区内,独特的自然环境滋养?!

  茶叶的品质,会受到原生家庭的影响。有了好的山场,有了好的环境,才能出来好茶。往往,山场越正的岩茶,所具备的岩韵,越是充足。就好比,冠绝三坑两涧之首的牛栏坑。在那里边出来的茶,不论是肉桂,亦或是水仙,都拥有着纯正的山场气韵。而在喝茶时,能够在茶汤里确切的感受到,来自牛栏坑亲自盖戳认证的强大韵味!那话说回来,武夷岩茶的岩韵,到底是种什么样的体会呢?岩茶的韵,并非是个实体。就像平常生活当中,我们形容的气质、气息等,属于种没有实体的东西。少不了具体的载体,才能够传达。

  岩韵的载体,可以是香气,也可以是汤水。用最精准,最妥帖的成语来形容,莫不过岩骨花香四个字。花香,它属于茶香的集大成者,是一个代表。在不少的岩茶里,各类型的花香,属于常见的香气。而在严格意义上看,花香可以泛指岩茶上的各类茶香。能够拥有岩韵的茶,最不能少的,就是要有清新而层次多变的香气。花香上:兰花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉兰花、含笑花;果香上:蜜桃香、雪梨香、凤梨香、干果蜜饯香;特征香气上:桂皮香、丛香、当归香等等。各类的茶香,环肥燕瘦,风情虽各不相同。但,要较真起来,香气是不能少,也不能缺的!岩骨,指的是岩茶的骨头、骨鲠等。要解释起来,用乾隆爷写的诗,最是合适:就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。具体到岩茶的茶汤,骨鲠指的是汤水要有内容物。茶汤要丰满有内容,有滋味层次变化。甘甜、绵柔、清甜、浆感、顺滑、圆润……各式的滋味体验,在细啜茶汤时,能够在唇齿之间,清晰感受。岩茶的岩韵,少不了徐徐咀嚼,如磋如磨,才能切身体味!

  感受岩韵,是件很美妙的事情。毕竟,拥有岩韵的正岩茶们,往往香气上,分外的清新脱俗、清丽高雅、悠扬雅致。特别是坑涧系列的岩茶,如牛栏坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧等,它们共有的特征,分外的高雅和悠扬。闻起来,像是一场新雨后的荷塘,或是松林。空气内,弥漫着无数数不清的芳香因子,怡神又惬意!再到汤水的滋味上,正岩茶的汤感,往往可以用三个字形容。稠,柔,甘!稠,指的是汤水足够饱满有内容。尝入一口,汤水沉甸甸的,特别的稠滑有质感。柔,指的是正岩茶的汤水,是柔和的,不浓烈的。不会给舌头带来过分的刺激不适感。哪怕是向阳型的岩、坪、峰等山场,也不会带来过多的浓重和刺激。甘,指的是回甘明显。汤水尝入口中,入口清甜,回甘速度快。喝过茶汤后,人体在脸颊的侧面,和舌头的底部,容易产生明显的生津体验。喝茶时,只有内质足够厚实的好茶,才能够带来生津!

  讲到岩茶的韵,三言两语之间,不好讲清。对广大的普通茶友来说,只需要只要一件事。岩茶的韵,分外美妙和舒适,就足够了。简单的讲岩韵解释成岩石的味道,不仅肤浅,并且扯淡!将这些乱七八糟的杂味,说成为岩韵,分明就是误导人。

2020-01-28 15:17:48 通过 网页 浏览(473)

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