武夷岩茶的香气

        ►茶叶香气是茶叶的挥发气体,它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩,制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度,各工艺间优劣处理过程,火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥,以及地理小气候的特点。


        ►目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发,不能久贮),后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。

        ►武夷岩茶在冲泡后要求香长久,清而不俗,细而幽长,杯底冷香明显者为优。香轻飘,浮而短者为劣。由于品种差异,采摘老嫩及制作烘焙存放的区别,香气又可分成各种不同类型,如:青草香、青苔香、竹叶香、粽叶香、木本香、炒米香、乳香、桂香、兰香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、药香……等等,但这些都是一些相近的比喻,不一定完全贴切,这些香气多数以复合香型出现,也造成了武夷岩茶香气多变,富有层次感的特性。品饮者实践越多,越能体会个中之奥妙。

        ►有些武夷岩茶中包含一些不正常的“香气”或“异味”。渗入其中就会影响品饮效果,如:在初制加工中未达到要求而产生的“青味”误认为是“清香”,产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香,特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚,湿度达大而产生的“酵味”,经高火烤焙后误认为火功香,某一些烟味误认为是桂圆香等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现,而出现非该品种应有的其它气味。因此对武夷岩茶各种香气的判断更是需要茶友细致的辨别。

2020-07-16 16:35:38 通过 网页 浏览(93)

共有0条评论!

发表评论

更换一道题!