欲穷金佛鲜滋味,武夷山水一杯茶

在武夷山众多名茶里,有一款茶一直以来都被老茶客视为珍宝,供于佛前。这就是武夷岩茶中的又一个佼佼者:金佛。


武夷山的金佛茶源于古代寺庵的“供佛茶”,《武夷大观》记载:宋时白云庵就有供佛茶。诗云:“金佛俨如在,殿前响金钟,晨昏诵功课,千古茶一盅。”

相传宋代乾道年间,顺德府禅僧慈觉,慕建茶之名声,身背供奉金佛的佛龛,不远千里,只身来到风景秀丽的武夷山,挂牒于天心寺,坐禅于灵峰洞,偶然发现山中一株奇异的茶树,采摘树叶制成“金饼”,在参禅时日复一日供奉在金佛面前……从此以后,由这棵奇异茶树制成的“金饼”,便年复一年专供金佛享用,这就是诗中所指“千古茶一盅”的所谓“金佛茶”。

武夷山佛寺,香火不断,佛茶常供,白云庵供佛茶也有一段传说:武夷灵峰风光秀丽,山嵌石峰奇石林立,九曲水光荡漾,两岸林木苍郁,风光奇秀峻绝。山上有座白云庵,庵中长备供佛茶,品其色香味俱佳,山中人称其为:金佛茶。

金佛茶产于白云岩附近,白云岩脚下就是星村镇,据说村民在九曲溪中洗衣,正好对岸就是白云岩,因很多当地人是习惯跪着洗衣服,就仿佛每天有千人对着金佛茶树跪拜,被称为“千人拜”,经过千人拜后,这茶树就成佛了,被命名为“金佛”。由此茶树繁殖的少量金佛茶树就是现在我们喝到的金佛茶。以上是我为大家收集到的有关金佛茶的传说故事。

很多读者发微信问我,为何每次写文章都是从讲故事开始?我想告诉大家的是:这就是我们老祖宗的先见之明。如果我一开篇就大谈植物种类,化学成分等枯燥专业的东西,估计大家就都没有耐心看下去,而武夷山的美丽传说故事却可以深深吸引住大家。

言归正传,接下来我为大家解读下我认识中的金佛:通俗的说,金佛就是生长在白云岩上的一棵变异奇种茶树,经过几代茶人辛苦耕耘繁殖,再由制茶师精制而成的一款特殊口感的上等岩茶,因其产量低,制作工艺考究,最终在市场上得到大家的一致认可,赢得极高口碑。

接下来我带大家慢慢品鉴由武夷山永生岩茶厂提供的戏球金佛。我必须提醒广大茶友,品茗是一件十分轻松愉悦的事,如果你赶时间,请去超市购买茶饮料(武夷岩茶或者武夷红茶)。喝茶必须闲情雅趣,在一个自己觉得舒服的地方,与三两好友,举杯慢品,偶有琴音入耳,抑或吟诗一首,品到兴处,或戏文泼墨,或赏花玩石,专注于茶给我们身、心、灵带来的感受,这才是品茗的真正意义。

好的泡手必须会懂得掌控局面,在等待烧水时和大家聊一些轻松愉快的话题,等水二沸时提起电磁壶2秒等它延时跳停,(此时的水就刚好是100度的2沸水),用100度水冲泡金佛是最好的水温。

戏球金佛干茶条索乌黑整洁,入盖碗甩三下杯后闻香就很惊喜:这就是传说中的供佛茶!还是采用我一直以来推荐的半审评冲泡法来冲泡金佛茶。第一道茶座杯时间为10秒出汤后留在一边等下回头来喝。金佛茶适合用100度沸水冲泡品质更能够体现出来,第二道茶座杯时间15秒,经过第一道的加温湿润,一冲水马上有一股幽香扑面而来,在场茶友都迫切地等待出汤品茗。

端起茶杯先观赏汤色:茶汤橙黄透亮,闻其香:是那种馥郁的花香,再慢品其味:很特别的滋味很难用文字准确表达,我经过再三思量才决定用“鲜”这个字来形容它。

第三道茶座杯时间20秒,倒出来的茶汤颜色更深一点,香气更幽远,茶汤入口更顺滑,舌面上有明显沙砾感,回甘明显,特别是你闭上嘴,整个鼻腔回上来的都是茶香,太舒服感觉太美妙了!

第四道茶座杯时间25秒,出汤后大家一致认为茶香变化了,茶汤里有了明显的木质香(也有茶友认为是丛韵),汤水的回甘更加明显,整个口腔都弥漫着茶香。

第五道茶座杯时间30秒,茶汤的颜色比之前淡下来,滋味比前几道也落了一些,但是却品出了粽叶香,喝到嘴里的茶汤绵软悠长。

第六道茶座杯时间40秒,因为座杯时间加长,喝到这杯茶时大家都不再象刚开始时那么期待急于喝茶,回味许久才举杯慢品,刚一入口就感觉有点苦,可是马上又化开了转为甘甜,原来这就是传说中的好茶有点苦尽甘来的滋味。

第七道后的座杯时间必须适当延长,好茶都不怕座杯,而且在等待出汤的时候我们可以很随意的闻杯盖香,而不再担心温度的损失。我们来回顾下这泡茶的香:最初的馥郁花香,到陈香药香,到木质香或老丛香,到粽叶香密香,最后是淡淡的兰花香。

每一个人喝茶的口感是不一样的,但是好茶带给我们的美妙体验是一样的,在慢品过八道茶汤后,我们回头来喝这第一道茶汤,真的必须用琼浆玉液来形容它!

我每次都会特意为大家拍下这茶汤的对比照片,告诉没有喝到的茶友这就是好茶的标准,如果没有这样的汤色变化,香气变化,口感变化,岩茶是无法俘虏怎么多爱茶人的心!

武夷岩茶博大精深品种繁多,每一款茶都各有特色。今天我们有幸喝到这么好的金佛茶,真的要好好感谢武夷山的茶农。现在我每回喝到好茶,都会闭上眼睛,用整个身体的细胞仔细去体会这泡茶给我们带来的感受,可是今天我却无法用语言来描述这美妙的体会,最终我只说出了一个字:鲜!

在座茶友一致说我概括的好,这款金佛除了带给我们已知的岩骨花香外,最经典的就是它的鲜!

所谓武夷岩茶的“岩韵”,其品质特征应具备3个内容才能体现出来:第一品种香显(如水仙、肉桂),第二茶汤里也有这品种的香气即香味结合,第三品饮后有回味(喉韵),余韵犹存,齿颊留芳。此款戏球金佛完全可以完美展现这些描述,从刚开始的品种香,到茶汤里的香,到口腔的鲜,再到喉韵的回甘,每个喝到的茶友都必须好好珍惜这茶缘,这就是真正意义上的私房茶。

借用游总的话表达:“这款茶包含了爱茶人与制茶人的深厚友谊,正是由于他们一直以来的关心帮助,永生岩茶厂才有了如今的规模,因为金佛的产量太少,我们必须先为这帮老朋友留下口粮,对于制茶之人钱真不是问题,谁不想多赚钱。但是我们对茶的态度是认真的,我们也在不断努力提高产量,用高科技不断提升金佛的品质,更好的为广大茶友提供高品质的金佛茶。”这是多么朴实的话语,作为武夷山唯一的女性大红袍技艺传承人,游玉琼从来不浮夸,除了接待来宾,总是活跃在生产第一线,严把质量关。每年做茶期间都嗮得很黑,可是她就喜欢这制茶的快乐。

当我端起茶杯,品尝到金佛茶,就会联想到游总,茶如其人乌黑整洁,幽香怡人,正是由于有这么多朴实认真的制茶人,我们才得以品尝到这美妙迷人的武夷岩茶,伴着淡淡茶香,唇齿留香中写下这篇文章,而题目更是神来之笔,也可以写成:玉琼金佛鲜滋味,武夷山水一杯茶。

2020-02-08 22:18:05 通过 网页 浏览(413)

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